La ricetta:

Puntarelle alla romana

Passo per passo prepariamo una specialità della tradizione italiana!

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di cicorie a puntarelle
• 40 gr di olio extravergine di oliva
• 10 gr di aceto di vino (possibilmente bianco)
• 3 filetti di acciuga
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe

Preparazione

Lavare e tagliare le puntarelle in senso verticale, creando dei filetti non troppo sottili, magari circa 8-10 filetti per puntarella. Far riposare in acqua ghiacciata per almeno un’ora. Intanto in una ciotola mettiamo l’olio insieme all’aglio schiacciato e poniamo i filetti di acciuga. Se possibile facciamo riposare per una decina di minuti altrimenti, già nello stesso momento, aggiungiamo l’aceto, sale e pepe secondo i gusti. Schiacciamo con una forchetta le acciughe sminuzzandole e creiamo una emulsione compatta. Lasciamo per un quarto d’ora in frigo il composto in modo che gli ingredienti creino un armonioso equilibrio. Quando è il momento di servire aggiungiamo l’emulsione alle puntarelle ben scolate. Un consiglio importante è non unire subito l’emulsione alle puntarelle ma solo all’ultimo momento in modo che rimangano croccanti!